みじん切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩を全体に絡めてそのまま5分ほどおく。
(1)の水気を手のひらでギュッと搾り、別のボウルへ移したら、ひき肉、タイを入れて、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。
餃子の皮に(2)を適量とえびを一匹のせ、皮のふちに手で水をつけて、ひだを取りながら包み込む。
フライパンに油を熱し、(3)を並べて、底面に焼き色が付くまでこんがりと焼く。
水1/4カップを(4)に回し入れたら、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
水気がなくなったら、ごま油を入れて、こうばしく焼き上げる。
たれの材料を混ぜ合わせれば完成。